Alpkäse Unteralp

Ein Hauch von Süden im Alpkäse: Der Arbeitstag beginnt früh in der Unteralp. Noch bevor der Tag anbricht, werden rund 50 Kühe von den drei Älplern gemolken. Wenn die Sonne das Unteralptal wärmt, dürfen auch die Tiere wieder auf die saftigen Alpweiden zurück. Dann geht für Carolin Mazzolini-Regli die Arbeit in der Hütte in der Spannmatt weiter. In der neu hergerichteten Käserei bereitet sie den unverwechselbaren Unteralpkäse zu. Der spezielle Blauschimmel, der so nur im Unteralptal auf einer Höhe von 1800 Metern über Meer vorkommt, verleiht dem zertifizierten Alpkäse seinen ganz besonderen Geschmack. Ein Geschmack mit einem Hauch von Süden. Die Nähe zum Nachbarkanton ist im Käse aus der Unteralp spürbar. Die Andermatterin stellt den Unteralpkäse nämlich ähnlich wie die Älpler im Tessin her. Das heisst: Sie verwendet keine Schmiere. Die bis zu 5 Tonnen Alpkäse pro Jahr reifen durch ihre Lagerung in einem Käsekeller in Realp zum schmackhaften und einzigartigen Unter alpkäse heran.; zum Porträt (PDF)

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